gezondNU

Het nieuwsbericht over chocolademelk als inwendig zonnebrandmiddel (waarin staat dat in chocolade het huidbeschermende flavonoïde voorkomt) geeft aan hoe gezond lekker kan zijn. Het zou prettig zijn als u zou kunnen aangeven in welke vorm de cacao geconsumeerd kan worden, of een overzichtje kunt geven van het gehalte aan flavonoïde in cacaopoeder, zodat de lezer zelf aan de hand van de verpakking kan uitrekenen hoeveel er gebruikt dient te worden voor een goed resultaat.
 
Maggy Owel, diëtist:
Cacao kunnen we op verschillende manieren consumeren: als (magere) cacaopoeder in zelfgemaakte chocolademelk, als oplosdrank, kant-en-klare chocolademelk, chocolade(reep) – puur, melk en gevuld - en als chocoladehagelslag. Er zijn meer variëteiten, maar die hebben meestal voorgenoemde producten als ingrediënt.
In cacao zitten verschillende flavonoïden: catechine, epicatechine en procyanidine. Deze flavonoïden zitten in de cacaopoeder en niet in het cacaovet (cacaoboter). Hoe hoger het percentage cacao(poeder) in een product, hoe meer flavonoïden u in principe binnenkrijgt.
(Magere) cacaopoeder bevat van alle genoemde cacaovariaties per 100 gram daarom de meeste flavonoïden. Echter de productiemethode blijkt van invloed op het uiteindelijke gehalte aan flavonoïden. Cacaopoeder wordt tijdens het fabricageproces gealkaliseerd, om de zuurgraad van de cacaomassa tijdens het proces naar wens te veranderen en de smaak te verbeteren. Door het alkaliseren bevat de cacaopoeder veel minder flavanoïden. 
Het is te verwachten dat een chocolade(reep) met het hoogste percentage cacaobestanddelen, dus puur met een cacaogehalte van 80-85 procent, de meeste flavanoïden bevat. Ook van invloed is hoeveel je ervan gebruikt. Een indruk: een beker chocolademelk bevat ongeveer vijf gram cacaopoeder, een snee brood vijftien gram cacaovlokken en een (gemiddelde) reep 45 gram cacao.