gezondNU

Ik gebruik regelmatig brandnetel als ingrediënt in bijvoorbeeld stampot, bouillon of omelet, en zou willen weten of je brandnetels rauw kunt invriezen of blancheren? Dat brengt me op de volgende vraag: waaróm mogen bepaalde groentes niet rauw in de vriezer?

Maggy Owel, diëtist:
Voordat u gaat invriezen, kunt u het best de groenten, met uitzondering van sla, champignons, komkommer, tomaat en radijs, eerst blancheren. Dat geldt vooral voor bladgroenten waartoe brandnetel hoort. Blancheren betekent de groenten twee minuten in kokend water onderdompelen. De aanwezige micro-organismen worden dan gedood en de enzymen geïnactiveerd, waardoor de kwaliteit beter blijft. Het verlies aan vitaminen én de kleur – dat optreedt onder invloed van de inwerking van enzymen – blijft dan beperkt. Bladgroenten slinken door blancheren en nemen dus minder plaats in. Na het blancheren is het van belang de groenten snel af te koelen.
Het invriezen moet vlot gebeuren. Dan vormen zich kleine ijskristallen en vindt er weinig beschadiging van cellen plaats. Hierdoor gaat na het ontdooien weinig groentenat verloren.
Diepvriezen betekent op zeer lage temperatuur (-18 °C of lager) bewaren. De groei van micro-organismen vermindert dan sterk en de enzymatische activiteit en andere biologische processen zoals oxidatie in de cellen van de ingevroren groenten vertraagt. Dit betekent dat met diepvriezen de ontwikkeling van bederf niet helemaal stopt.
Ingevroren groenten kunt u het best direct koken, zonder ze eerst te ontdooien.