gezondNU

Is een combinatie van nitraatrijke groenten met vis of schaal- en schelpdieren ongezond? Ik las hierover tegenstrijdige adviezen. Ik vind zelf salades met allerlei soorten rauwkost met vis heerlijk. Ook vraag ik me af of je groenten als sla, raapstelen, paksoi en spinazie niet vaker moet eten dan twee keer per week en of je spinazie nu wel of niet mag opwarmen.

Maggy Owel, diëtist:
De combinatie van nitraatrijke groenten met vis of schaal- en schelpdieren kan vorming van nitrosamines geven. De vorming van nitrosamines wordt gedeeltelijk geremd door tegelijk vitamine C (-rijk voedsel: citrusfruit, kiwi, nieuwe aardappelen) en andere antioxidanten (vitamine E in plantaardige olie, noten en zaden; bioflavonoïden in groenten en fruit) te gebruiken. Hierdoor kunt u de eventuele schadelijke gevolgen van nitriet in het lichaam beperken. Nitrosamines zijn mogelijk kankerverwekkend in het lichaam. Om het risico op mogelijke vorming zoveel mogelijk te beperken, of uit voorzorg, kunt u bovengenoemde combinatie beter vermijden. Salades van niet-nitraatrijke groenten zoals witlof, wortel, tomaat, maïs, witte kool en dergelijke zijn een goed alternatief om te combineren met vis of schaal- en schelpdieren. Het advies is inderdaad maximaal twee keer per week nitraatrijke groenten te eten. Verder: bewaar verse nitraatrijke groenten in de koelkast en niet langer dan twee dagen. Door het bewaren, maar ook bereiden en het eten van groente wordt nitraat gedeeltelijk omgezet in nitriet.
Wat betreft het opwarmen van restjes (met) nitraatrijke groenten: koel ze snel af en bewaar ze maximaal twee dagen in de koelkast of drie maanden in de vriezer. Eet ’s winters bij voorkeur diepvriesspinazie, want verse spinazie bevat in dit seizoen meer nitraat.