gezondNU

Ik bak zelf mijn brood. Daarbij gebruik ik zonnebloemolie waaraan geen vitamine A en D is toegevoegd zoals bij margarine. Ook gebruik ik ongejodeerd zout. Ontstaan hierdoor tekorten?

Maggy Owel, diëtist: Brood is geen belangrijke bron van vitamine A en D (bakkers voegen niet standaard gevitamineerde margarine aan brood toe). Maar brood is wel een belangrijke bron van jodium bij gebruik van gejodeerd zout. Het toevoegen van gejodeerd bakkerszout is via de Warenwet niet meer verplicht maar in de praktijk wordt 95% van de broden gebakken met gejodeerd bakkerszout. De dagelijkse behoefte aan jodium voor volwassenen wordt geschat op 150 tot 300 microgram per dag. Gejodeerd bakkerszout bevat 55 tot 65 mg (kalium)jodium per kilogram. Bij een dagelijkse consumptie van vier tot vijf sneden brood met gejodeerd bakkerszout is de jodiuminname ca. 90 microgram per dag. Om de geschatte behoefte aan jodium aan te vullen, wordt daarom het gebruik van gejodeerd keukenzout aanbevolen. Dit zout bevat ongeveer 50 mg kaliumjodide per kilogram. Ook zeevis is een bron van jodium.
Met de trend van een steeds lagere broodconsumptie wordt de inname van jodium ook minder. Broodvervangers als crackers, muesli en andere ontbijtgranen leveren geen bijdrage aan de jodiuminname. Bij het zelf bakken van brood luidt het advies jodiumhoudend keukenzout aan uw deeg toe te voegen, ook voor mensen die zelf hun glutenvrije brood (moeten) bakken.
Wat betreft vitamine A en D: wanneer u uw brood met halvarine besmeert, heeft u wel een bron van vitamine A en D. Aan de meeste soorten halvarine en margarine en bak- en braad wordt vitamine A en D toegevoegd. Roomboter bevat van nature deze vitamines. De aanbevolen hoeveelheid voor vitamine A is 800 microgram voor vrouwen en 1000 microgram voor mannen. Met ca. 5 gram halvarine per snee brood (20 tot 25mg halvarine per dag) krijgt u 140 tot 175 microgram vitamine A binnen. Andere bronnen zijn melkproducten (met name volle), vette vis, lever, eieren, groenten en fruit. Van de groentesoorten zijn met name de koolsoorten, donkergroene en geel/oranje groenten rijk aan vitamine A.
Vitamine D krijgen we binnen door voedingsmiddelen als halvarine, margarine en bak- en braadproducten, vlees en melkproducten (met name volle zoals roomboter). We kunnen het ook zelf maken: door dagelijks (een half uur) buiten te zijn, wordt onder invloed van ultra violette straling (ook met bewolkt weer !) vitamine D in de huid aangemaakt. Van belang is dat de huid onbedekt is zoals gezicht en handen.