gezondNU

Er is mij verteld dat je als vegetariër dagelijks één eetlepel peulvruchten nodig hebt om voldoende voedingsstoffen binnen te krijgen. Klopt dit?

Maggy Owel, diëtist: U hoeft als vegetariër niet elke dag peulvruchten te eten. Variatie in het vervangen van vlees, vis, kip en dergelijke is een pre. Dit kan door sojaproducten te gebruiken zoals tahoe, tempeh, sojabrokjes, maar ook door quorn, ei, seitan, kaas en zogenoemde (kant en klare) vleesvervangers en natuurlijk peulvruchten.
Bij een vegetarische voeding is het van belang dat uw voeding voldoende ijzer, zink en vitamine B12 bevat, voedingsstoffen die juist in vlees veel te vinden zijn. IJzer zit in peulvruchten, noten, zaden, gedroogde zuidvruchten en volkoren graanproducten zoals muesli. Zink is aanwezig in kaas, volkoren graanproducten, peulvruchten, noten en zaden. Eieren en zuivel(producten) zijn rijk aan vitamine B12.
Bij een veganistische voeding (zonder ei en zuivel) kan de hoeveelheid calcium en vitamine B12 in het gedrang komen. Alleen dierlijke producten leveren vitamine B12. Deze voedingsstoffen verdienen extra aandacht.
U ziet dat peulvruchten zowel ijzer als zink leveren. Peulvruchten worden (te) weinig gegeten. Dat is jammer. Ze bevatten ook veel voedingsvezels (goed voor de stoelgang en voor het onderhouden van de darmflora), vitaminen van het B-complex, eiwit en koolhydraten (zetmeel). Peulvruchteneiwit is niet helemaal volwaardig, net zo min als eiwit uit veel graansoorten zoals tarwe en rogge dat zijn. Combineert u granen met peulvruchten, dan vullen ze elkaar zo aan dat wel een eiwit van goede kwaliteit ontstaat. Een bekend voorbeeld is erwtensoep met roggebrood. Sojabonen bevatten, net als ei en zuivel, wel volwaardig eiwit.