gezondNU

De laatste tijd wordt er veel geschreven over olijfolie en dergelijke voor het gebruik bij braden en bakken. Bij frituren zou olijfolie schadelijk zijn. Nu heb ik in de winkel druivenpitolie ontdekt. Volgens de gebruiksaanwijzing kun je dit goed gebruiken voor grillen, bakken, braden en frituren. Is deze olie te vergelijken met olijfolie en ook net zo gezond?

Gert Schuitemaker, apotheker: In olie gebakken of gebraden producten blijven, hoe je het ook wendt of keert, minder goed voor de gezondheid. Maar het is wel lekker. Dan rijst de vraag: hoe kan ik het verstandigste bakken en braden? In de eerste plaats: voorzichtig! Niet te snel, niet te heet. Te hoge temperaturen of voedsel dat zelfs zwart geblakerd de pan uit komt, is ongezond. Roerbakken is wel weer goed. Als u groente roerbakt in olie, worden geen schadelijke stoffen gevormd.
En welke olie/vet moet ik gebruiken? Het beste blijft roomboter, omdat het weinig onverzadigde vetzuren bevat, waaruit schadelijke stoffen worden gemaakt door verhitting. Olijfolie kan ook, maar is al minder, omdat het wel onverzadigde vetzuren bevat. Druivenpitolie bevat veel onverzadigde vetzuren en is daarom op zijn beurt weer slechter dan olijfolie. Wel bevatten beide oliën antioxidanten die de vetzuren beschermen. Wilt u toch frituren (maximaal 180 °C), gebruik dan een milde olijfolie, arachideolie of high oleïc zonnebloemolie: deze blijven ‘stabiel’.