gezondNU

Marijke de Waal Malefijt, natuurdiëtist:
Bij de bewerkingen die de brandnetel heeft ondergaan om er brandnetelkaas van te maken, gaan gezonde voedingsstoffen in kwaliteit achteruit. Vooral het vitaminegehalte, bètacaroteen en andere carotenoïden lopen terug, zoals vitamine C, vitamine B1, B2, B5 en vitamine E.
Bang om zelf brandnetelsoep te maken, hoeft u overigens niet te zijn. Gekookte brandnetels steken niet! Pluk - met handschoenen aan - de jonge bovenste bladeren; deze kunnen het hele jaar gegeten worden als spinazie of als soep.

Dit is een recept voor brandnetelsoep voor vier personen:
1 grote ui,1 teentje knoflook, 2 biologische aardappels, olijfolie, zout en peper of groentebouillonpoeder uit de natuurwinkel,1 grote bos brandnetelscheuten, 4 eetlepels gare gierst (twintig minuten gaar gekookt), 4 eetlepels biologische havervlokken,1,5 deciliter sojacuisine. 

Pel de ui en knoflook, schil de aardappelen en snijd alles zeer klein. Fruit dit alles drie tot vier minuten in een grote pan in wat koudgeperste olijfolie. Knip met een schaar de stelen van de brandnetelscheuten af (gebruik handschoenen!), was ze grondig en doe ze in de pan. Vul de pan bij met ongeveer een liter water. Breng alles aan de kook en laat de soep vijftien minuten pruttelen totdat de aardappelen gaar zijn. Meng de soep in een mixer, doe het terug in de pan en warm de soep langzaam weer op. Voeg de gare gierst en havervlokken toe en maak de soep op smaak met peper, zout of groentebouillonpoeder en sojacuisine.