gezondNU

Florentine van Vollenhoven, natuurgeneeskundige:
Margarine lijkt wat uiterlijk en samenstelling betreft op boter, maar onderscheidt zich ervan doordat het vet niet, of slechts voor een zeer gering deel, van melk afkomstig is. Margarine is in de jaren vijftig van de vorige eeuw ontwikkeld als goedkoop alternatief voor roomboter. Het kon goedkoop geproduceerd worden door het gebruik van voordelige grondstoffen (plantaardige oliën van zonnebloem en soja). Bij kamertemperatuur zijn dat oliën die vloeibaar blijven en dus moesten die oliën gehard worden om ze in een kuipje te kunnen stoppen en om ze langer houdbaar te maken. Bij het hardingsproces ontstaan transvetzuren die niet goed zijn voor de gezondheid.
In een product zitten transvetzuren als ze één van de volgende ingrediënten bevatten: (gedeeltelijk) gehard vet, (gedeeltelijk) geharde olie, gehydrogeneerd vet/olie. Etiketten lezen dus!
Nu is het zo dat bij de meeste margarines de oliën niet meer gehard zijn. De meeste fabrikanten zorgen ervoor dat het gehalte aan transvetzuren onder de 1 gram blijft in hun margarine. In zeer goedkope margarines zitten soms wel meer transvetzuren.
Het is niet toegestaan biologische olie te harden. De EU-normen staan de technologische hulpstoffen (nodig zijn voor het hardingsproces), niet toe bij de biologische productie. Er worden vaste plantaardige vetten als palmvet of kokosvet door de biologische oliën gemengd om zo de biologische margarine op een natuurlijke manier hard te maken. In biologische margarine en halvarine komen dus geen transvetzuren voor, maar wel verzadigde vetten.
Biologische margarines bestaan uit biologische zonnebloemolie (dus met linolzuur), (biologisch) palmvet (hard vanwege de van nature aanwezige verzadigde vetzuren), water met emulgator (sojalecithine), peentjesextract, citroensap en verplicht vitamine A en D. Deze margarines zijn in natuurvoedingswinkels te koop.
Bij het produceren van gewone margarine zijn allerlei toevoegingen gangbaar, zoals conserveermiddelen, kleurstoffen, zoetstoffen, enzovoort. In biologische margarine is slechts een beperkt aantal toevoegingen toegestaan.