gezondNU

Deze tzatziki en koekjes zijn lekker als voorgerecht, bijgerecht, maar ook voor de lekkere trek.

Nodig voor de tzatziki (vier personen):
* 1 komkommer
* 250 ml Griekse of Bulgaarse yoghurt
* 1 teentje knoflook, geperst
* 1 el gehakte dille
* 2 tl wittewijnazijn
* gemalen witte peper

Voor de koekjes:
* 300 g courgettes, geraspt
* 1 kleine ui, gesnipperd
* 3 el zelfrijzend bakmeel
* 4 el geraspte harde Griekse schapenkaas of Parmezaanse kaas
* 1 el gehakte munt
* 2 tl gehakte gladde peterselie
* snufje nootmuskaat
* 3 el droog broodkruim
* 1 ei, losgeklopt
* olijfolie, voor het bakken
* rucola
* partjes citroen

Tzatziki: Snijd de komkommer in stukjes. Leg de stukjes in een vergiet en bestrooi ze met zout. Zet het vergiet 15-20 minuten op een diep bord. Klop in een kom de yoghurt, knoflook, dille en azijn door elkaar. Schep de uitgelekte komkommer erdoor en voeg zout en witte peper toe. Dek de kom af en zet hem in de koelkast.

Koekjes: Verwarm de oven voor op 120 °C. Schep de geraspte courgette en gesnipperde ui op een schone theedoek. Haal de punten van de theedoek naar elkaar toe, draai ze om elkaar heen en wring zoveel mogelijk vocht uit de courgette en ui. Doe de courgette en ui in een grote kom. Voeg bakmeel, kaas, munt, peterselie, nootmuskaat, broodkruim, ei en flink wat zout en geneusde peperkorrels toe. Hussel alles door elkaar en bewerk het tot een dik beslag.
Verhit in een grote koekenpan een laagje olijfolie op matig vuur. Laat 2 eetlepels beslag in de hete olie glijden. Druk het beslag plat. Bak een paar koekjes tegelijk in 2-3 minuten. Haal de koekjes met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Houd ze warm in de oven. Serveer de koekjes heet, met de rucola, tzatziki en een paar partjes citroen.

Dit recept is afkomstig uit het boek 'Vers op je bord, de lekkerste recepten met groente en fruit ' van uitgever Terra Lannoo