gezondNU

Nodig (voor 6 personen):
* 800 g zalmfilets, zonder vel en graten
* 3 bakjes waterkers
* 1 kleine rode ui, in heel dunne ringen
* 800 kleine vastkokende aardappelen (pontiac, desiree of roseval)
* olijfolie

Dressing:
* 1 teentje knoflook, geperst
* 1 1/2 el dijonmosterd
* 200 ml karnemelk
* 200 ml mayonaise (halfvet)
* 4 el fijngesneden dille

Bereiding:
Roer de ingrediënten voor de dressing door elkaar in een kom. Klop het mengsel glad en breng het op smaak met zout en peper. Bedek de kom met plasticfolie en zet hem in de koelkast. Snijd de ongeschilde aardappelen één of twee keer door en kook ze in 15-20 minuten in kokend water met zout gaar. Giet ze af en laat ze afkoelen. Verhit een koekenpan of grillpan op hoog vuur. Bestrijk de zalmfilets met olie en bestrooi ze met zout en peper. Bak of rooster een paar zalmfilets tegelijk. Reken 1-2 minuten, zodat de zalm gaar wordt maar van binnen roze blijft. Leg de zalm op een schaal om af te koelen en breek ze in stukken.
Schep de zalm, de aardappelen, de waterkers en de uiringen door elkaar in een grote kom. Verdeel de salade over kommen of diepe borden en giet de dressing erover.

Dit recept is afkomstig uit 'Vers op je bord, de lekkerste recepten met groente en fruit' van uitgeverij Terra Lannoo.