gezondNU

Nodig voor 4 personen:
* 2 rode uien
* 1 rode paprika
* 2 jalapeño pepers
* 2 tenen knoflook
* 2 el olijfolie
* 2 tl gemalen komijn
* 2 tl gedroogde oregano
* 1 el pimentón
* 800 g rode nierbonen in blik
* 800 ml groentebouillon
* 400 g tomatenblokjes in blik
* 2 el tomatenpuree
* 1 pakje koriander
* 200 g zure room
* 100 g geraspte cheddar
* 1 zakje tortillachips met chilismaak
* cayennepeper
* zout
* nacho's (tortillachips)

Bereiding:
Hak de uien, paprika, pepers (met pitjes!) en knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de groenten. Voeg de komijn, oregano en pimentón toe en fruit nog een minuut. Voeg de uitgelekte nierbonen, de groentebouillon, tomatenblokjes en -puree toe. Kruiden naar smaak en aan de kook brengen. Draai het vuur lager, doe een deksel op de pan. Laten pruttelen tot de bonen zacht zijn. Pureer de soep daarna en voeg eventueel een scheutje water toe tot de gewenste consistentie bereikt is (de soep moet redelijk dik zijn). Hak de koriander fijn en roer deze - samen met de zure room - door de soep. Verdeel over vier borden. Rasp er cheddar kaas over. Lekker met tortillachips.

Te heet gegeten? Brandjes blussen doe je niet met water, maar met melk of yoghurt. Alleen daarin lost het hete goedje capsaïcine op.

Dit recept is afkomstig uit het boek 'Kookze! HEET' van Tony Le Duc ISBN 978 94 900 281 21 (€ 24,50)