gezondNU

Nodig voor 4 personen:
- 2 grote gekookte rode bieten
- 1 dl olijfolie
- 2 dl witte wijnazijn
- 2 eetlepels honing
- 2 eetlepels poedersuiker
- 1 takje tijm
- 200 gram zachte geitenkaas
- peper en zeezout

Doen:
Snijd de bieten in dunne plakjes. Meng de olijfolie, witte wijnazijn, honing, suiker en tijmblaadjes door elkaar en laat de plakjes biet in dit mengsel enkele uren marineren - hoe langer hoe beter. Klop de geitenkaas op tot een zachte massa en breng op smaak met wat peper en zout. Doe de kaas in een spuitzak. Verdeel de gemarineerde plakjes biet over de borden en spuit de geitenkaas erop. Of gebruik een lepel om de kaas erop te scheppen.
Giet er wat marinade over, leg er een plakje biet bovenop en garneer met wat tijmblaadjes.

[Tip bij bietensalade] Quote Barbara van Stek: "Van verrassingen - of dat nu een bijzonder, mooi uiterlijk of een onverwachte, nieuwe smaak is - worden we vrolijk."

Dit recept is afkomstig uit 'Food or the soul' van Barbara van Stek. ISBN 978 90 898 90 627.