Nodig:
- 8 middelgrote aardappelen
- 80 gram eekhoorntjesbrood
- 80 gram rucola
- 2 eetlepels gesneden bladpeterselie
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel balsamico
- zout, zwarte peper
Bereiding:
Kook de aardappelen in de schil beetgaar met wat zout. Laat ze afkoelen en snijd ze in dunne schijfjes. Ook de paddenstoelen gaan in dunne plakken. Schik ze om en om met de aardappelen tot een waaier op een bord. Nu mogen de rucola en peterselie erover. Besprenkel het gerecht met olijfolie en balsamico, doe er peper en zout bij. Een heerlijke groenterijke start van de maaltijd.
Recept is afkomstig uit het kookboek 'La cucina verde'' (uitgeverij Brecht ISBN 978 90 230 13 013)
Koop een los nummer
