|
LENTE-AANBIEDING 4 nummers voor € 10,- |
Stevia, een zoet sprookje
Relatiecrisis? Ga op vakantie. Of toch liever niet?
Lichaamsverhalen
gezondNU 6 ligt vanaf 29 mei in de winkel, abonnees krijgen 'm 3 dagen eerder. Nog geen abonnee? Klik hier >>
Zelf kaas maken? Klinkt moeilijk. Maar zelf Indiase paneer - een verse zachte Indiase kaas - maken, is een fluitje van een cent.
Voor de paneer
Nodig: 2 liter volle boerenmelk - 200 tot 250 ml verse boerenyoghurt - 2 theelepels citroensap.
Doen: Breng de melk aan de kook. Zodra het kookt, roert u de yoghurt of het citroensap erdoor. Blijf roeren tot de wrongel zich scheidt van de melkwei. Dit duurt ongeveer een minuut. Ziet u nog geen verandering? Voeg dan nog wat yoghurt toe en roer tot de scheiding plaatsvindt. Neem de pan van het vuur.
Hang een schone theedoek in een vergiet. Schenk de inhoud van de pan in het vergiet. Spoel de wrongel die in de theedoek is achtergebleven door met koud water. Pak de uiteinden van de theedoek en draai ze samen, zodat het vocht uit de wrongel wordt geperst. Hang de theedoek tien minuten op, zodat het overige vocht eruit kan lopen. Leg de theedoek met de wrongel erin daarna - nog steeds stevig ingepakt - op het aanrecht en plaats er een zwaar gewicht - bijvoorbeeld een pan gevuld met water - op. Na dertig, veertig minuten is de paneer zo stevig dat deze in blokjes kan worden gesneden.
En dan
Nodig: de paneer - olie om de pan mee in te vetten - 2 eetlepels gesmolten boter - 2 rode uien - 1 rode paprika.
Voor de marinade: 120 ml room - 100 ml volle yoghurt - 35 gram verse blaadjes munt (fijngehakt) - 1 theelepel garam massala (zie kader op de vorige pagina) - 1 tot 3 groene chilipepers - 1 eetlepel bloem - 4 theelepels citroensap - zout naar smaak.
Doen: Meng alle ingrediënten voor de marinade. Snijd de paneer in acht blokjes. Schep de blokjes voorzichtig door de marinade en laat dat een paar uur in de koelkast staan.
Haal de paneer uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Verwarm ondertussen de oven voor op 190 °C en vet een ovenschaal in met de olie. Pel de uien en snijd ze in kwarten. Was en verdeel de paprika in acht stukken. Breng een bodempje water aan de kook en voeg de groenten een paar minuten toe. Giet ze daarna af.
Leg de blokjes gemarineerde paneer in de ingevette ovenschaal en giet daarover de gesmolten boter. Bak de blokjes in de oven tot ze warm en licht verkleurd zijn. Prik de blokjes samen met de paprika en ui aan satéprikkers en serveer ze warm.
Dit recept komt uit het boek 'De Indiase keuken van Anjum' van Anjum Anand, € 24,95, Kosmos uitgevers.www.kosmosuitgevers.nl
Koop een los nummer