gezondNU

Pittig zoete voorjaarsschotel

 

Nodig voor 4 personen:

- 8 gedroogde abrikozen
- 1,5 dl appelsap
- 150 gram gedroogde adukiboontjes
- 3 eetlepels rode-wijnazijn
- 2 eetlepels saffloerolie
- 1 eetlepel honing
- 1 theelepel kruidenzout
- zwarte peper
- 1 eetlepel fijngehakte tijm
- 1 bosuitje
- 2 rode uien
- 1 bosje kervel, fijngehakt
- 1 bosje peterselie, fijngehakt
 

Bereiding:

Laat de boontjes een nacht in water weken. Snijd de abrikozen fijn en laat
ze weken in appelsap. Gooi het weekvocht van de boontjes weg en kook de
boontjes in vers water eerst 10 minuten op hoog vuur en dan nog 30 minuten op matig vuur. Laat ze uitlekken. Maak een marinade van azijn, olie, honing, zout, peper en tijm. Laat de bonen in deze marinade afkoelen.

Voeg de abrikozen en appelsap toe. Schep alles goed door elkaar. Snijd de uien in ringen en voeg ze, samen met de kruiden, bij het abrikozen/bonenmengsel. Meng alles goed. Lekker met gebakken aardappeltjes of bij zilvervliesrijst.

De kleine, roodbruine adukiboon is een goede leverancier van de mineralen ijzer en zink. De smaak is zoet.