gezondNU

Nodig voor 4 personen

• 700 gram gele paprika
• 2 bosuitjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 dl romige kokosmelk
• 2 theelepels kerriepoeder
• versgemalen peper
• 8 dl bouillon
• 12 blaadjes basilicum
• 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes

Bereiding
Maak de paprika’s schoon, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snijd ze in stukken. Snijd ook de bosui in stukken. Verhit de olie in een pan, voeg de paprika, bosui en kerriepoeder toe en bak de groenten zachtjes ca. 3 minuten (zonder bruin te kleuren). Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat de soep 15 minuten zachtjes koken. Pureer de soep in een keukenmachine of met een staafmixer tot een gladde soep en breng op smaak met peper. Laat de soep afkoelen en in de koelkast in ca. 2 uur door en door koud worden. Snijd de basilicum in dunne reepjes. Verdeel de soep over 4 diepe bordjes, schenk in het midden een scheutje kokosmelk en bestrooi met de basilicum en sesamzaadjes.

Variatie: gele paprikasoep met garnalen
Verdeel 100 gram gepelde garnalen over de soep en bestrooi dan met de basilicum en sesamzaadjes.