gezondNU

Nodig

• 1 eetlepel pompoenpitten
• 1 eetlepel pijnboompitten
• zeezout en peper
• 3 eetlepels olijfolie
• 11/2 eetlepel citroensap
• 1 theelepel mosterd
• 1 theelepel honing
• 50 gram gemengde sla zoals veldsla en rucola
• 1 avocado
• 1/4 rode ui
   

Bereiding
Rooster in een droge koekenpan de pompoenpitten met een beetje zeezout tot ze beginnen te knappen. Voeg de pijnboompitten toe en rooster ze mee tot ze lichtbruin zijn. Haal de pitten uit de pan. Klop een dressing van de olijfolie, het citroensap, de mosterd en honing. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de sla over 2 bordjes. Schil de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in de lengte in partjes en rangschik ze op de sla. Besprenkel de dressing erover. Pel de rode ui en hak deze fijn. Strooi de ui en geroosterde pitten over de salade.