gezondNU

Nodig voor 4 personen

• 2 Zucchini (courgettes)
• 2 teentjes knoflook
• 1 sjalot
• 1 ui
• 1 takje peterselie
• 1 dl olijfolie
• 11/2 eetlepel Molkosan of citroensap
• 1 dessertlepel Herbamare
• 1 dessertlepel Kelpamare
• 1 dessertlepel Plantaforce
• peper van de molen
• 75 gr Parmezaanse kaasschilfers of Pécorino-kaas

Bereiding
Met behulp van een penseel strijkt u een druppel olijfolie uit in elk van de vier borden. Strooi er daarna lichtjes wat Herbamare overheen. Was de Zucchini. Niet schillen! Snijd de Zucchini in zeer dunne schijfjes en schik deze als een traditionele carpaccio op het bord, tot dit bedekt is. Laat de randen onbedekt. Hak de gepelde teentjes knoflook, ui en sjalot zeer fijn, laat ze uitzweten in de olie. Voeg er vervolgens de fijngehakte peterselie, Molkosan of citroensap, Herbamare, Kelpamare, Plantaforce en peper van de molen aan toe, meng het goed op een matig vuur (niet te warm) en breng het heel dun met het penseel op de carpaccio aan. Laat het minstens één uur marineren. Afwerking: bestrooien met de kaasschilfers en serveren met een lekkere snee zuurdesembrood.