gezondNU

Nodig:

5 verse eierdooiers
160 gr magere kwark
50 gr witte basterdsuiker
1 st vanillestokje
4 st verse eiwitten
50 gr poedersuiker
Atsina cress (Koppert Cress)

1 bakje vanille roomijs

Bereiding:

Bestrijk 16 souffléschaaltjes met geklaarde boter en bestrooi die met kristalsuiker waardoor een dun laagje suiker ontstaat in het schaaltje. Meng de eierdooiers met de basterdsuiker, kwark en het merg van het vanillestokje. Sla het eiwit en de poedersuiker tot een schuim, maar zorg dat dit niet te stijf is. Meng vervolgens het kwarkmengsel met het eiwit en vul de schaaltjes tot de rand. Strijk deze glad af met een paletmes of de achterkant van een mes. Ga met de duim langs de rand van het schaaltje en wrijf dit randje schoon (waardoor de soufflé mooi egaal kan rijzen en niet vastplakt aan de rand).

Plaats de soufflés in de oven op 205 graden (zonder luchtcirculatie!) gedurende 6 tot 8 minuten (tijd hangt af van het formaat van de schaaltjes).

Serveer het roomijs in de soufflé. Gebruik hiervoor een kleine dessertlepel. Garneer de souflés af met de Atsina cress van Koppert Cress. Als u het ijs niet zelf kunt maken is het ook heel makkelijk om een halve liter vanille ijs bij de ambachtelijke ijsboer te kopen.

Roomijs kunt u zelf maken aan de hand van het volgende recept. Hier maken we roomijsjes met chocolade, maar u kunt ook alleen het roomijs maken en gebruiken voor de soufflés.

Roomijsjes met chocolade

Nodig:

500 gr slagroom
200 gr volle melk
2 st vanille stokjes
50 gr eidooier
50 gr Ocal olijfolie van Valderrama
300 gr suiker

Bereiding:

Kook de melk met het vanille stokje en laat deze een nacht in de koelkast staan zodat de vanille goed kan door trekken. Sla de slagroom op tot deze lobbig is en bewaar in de koelkast. Sla hierna de eidooiers op met de suiker en meng dit met de vanille melk en daarna met de room. Spatel op het laatste moment de Ocal olijfolie van Valderrama erdoor en stort het mengsel in kleine vormpjes. Als het bijna gestold is steek je er een ijsstokje in en dan hard aanvriezen.

Haal de ijsjes door de verschillende chocolade soorten en laat weer opstijven.