|
LENTE-AANBIEDING 4 nummers voor € 10,- |
Stevia, een zoet sprookje
Relatiecrisis? Ga op vakantie. Of toch liever niet?
Lichaamsverhalen
gezondNU 6 ligt vanaf 29 mei in de winkel, abonnees krijgen 'm 3 dagen eerder. Nog geen abonnee? Klik hier >>
Hoofdgerecht: hertenrugfilet op gemarineerde witlof, oplage temperatuur gegaarde sucade, stroop van dennennaalden
600 gr hertenrugfilet
2 stronkjes witlof
8 kastanjes (gepelde gegaarde)
2 dl dennennaaldenstroop
200 gr spruitjes
60 gr uitgebakken spekjes
25 gr gekonfijte sjalotjes (gesnipperd)
2 dl kruidnageljus
8 pommes 'Dauphine'
1 dl Sherry vinaigrette
Hojiblanca olijfolie van Valderrama
Gaar de hertensukade op klassieke wijze. Pel de spruitjes zó, dat je spruiten blaadjes krijgt. Pel de witlof en blancheer de witlof blaadjes. Peper en zout de hertenfilets. Braad aan in de Valderrama Hojiblanca olijfolie tot mooi goudbruin en plaats ze in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende ca.
10 minuten mooi rosé (afhankelijk van de dikte en de duur van het aanbraden). Bak de spruitenblaadjes kort aan in de Valderrama Hojiblanca olijfolie, de sjalotjes toevoegen en de uitgebakken spekjes op smaak brengen met peper en zout. Glaceer de kastanjes in de dennenstroop. Frituur de pommes 'Dauphine'.
Dit recept is van topkok Alain Alders van Restaurant Vrienden van Jacob. Bron: www.valderrama.nl
Nog meer recepten van Alain Alders:
Koop een los nummer
