Voorgerecht: ceviche van kreeft

Ingrediënten 4 personen

2 stuks kreeft (500 gram/stuk)
1 limoen
0,5 dl Picudo olijfolie van Valderrama
20 gram tobiku (vliegviseitjes)
30 gram sojaboontjes
2 stuks avocado
12 chipjes van lotuswortel
8 kokos krokantjes
Salicornia Cress (Koppert Cress)

Werkwijze

Breng een court bouillon aan de kook, doe de op een plankje recht opgebonden kreeft erin en trek de pan van het vuur. Laat de kreeft 5 minuten in de court bouillon liggen. Haal de kreeft nu uit de schaal en snijd met een scherp mes de kreeftenstaarten in mooie dunne tranches.

Pureer het avocado vruchtvlees met het sap van een halve limoen en breng op smaak met zout. Meng een
limoenvinaigrette van de 0,5 dl limoensap met de Valderrama Picudo olijfolie.

Dresseer de lamellen kreeft op een bord en bestrijk de kreeft met de vinaigrette. Dresseer op de kreeft de tobiku en de sojaboontjes. Marineer de klauw en het knietje van de kreeft ook in de vinaigrette en leg deze op het bord. Spuit m.b.v. een spuitzak een mooie streep avocadocrème op het bord boven de kreeft. Steek speels in de streep avocadocrème de chipjes van lotuswortel, de Salicornia Cress en de kokos krokantjes. Serveer direct.

Dit recept is van topkok Michel van de Kroft van Restaurant 't Nonnetje. Bron: www.valderrama.nl

Meer recepten van Michel van de Kroft:

Tussengerecht: gestoomde forel

Hoofdgerecht: Simmentaler runderlende