gezondNU

Voor 4 personen.

Voor de gemarineerde bessen:
2 dl rode wijn
1 kaneelstokje
1 laurierblad
1 kruidnagel
100 gr rode bessen
100 gr bosbessen
100 gr suiker

Bereiding:
Breng wijn, kaneelstokje, laurierblad en kruidnagel aan de kook. Zet het vuur direct lager en voeg de bessen toe, zorg dat het net niet kookt. Voeg na ongeveer 20 minuten de suiker toe en laat afkoelen.

Voor de pannacotta:
10 gr gelatineblaadjes of 3 gr plantaardige agar-agarpoeder
1 dl melk
1 vanillestokje of een zakje vanillesuiker
5 dl room
100 gr suiker

Maak nu de pannacotta. Laat eerst de gelatine (blad) of de agar-agar weken in koud water tot deze zacht is. Verwarm de melk tot ongeveer 70 °C en draai het vuur uit. Knijp de gelatine goed uit, voeg toe aan de melk en roer tot deze is opgelost. Splits het vanillestokje. Breng de room met de suiker en het vanillestokje aan de kook en draai het vuur uit. Laat alles 10 minuten staan. Haal het vanillestokje eruit en meng de room met het melk/gelatinemengsel.

Voor de kaneelroom:
2 dl slagroom
1 eetlepel suiker
snufje kaneel

Maak als laatste de kaneelroom. Voeg suiker toe aan de slagroom en klop het geheel tot een stevige massa. Schep de kaneel er doorheen.

Bevochtig vier glazen met een beetje water. Verdeel hierin de gemarineerde bessen, met daarbovenop de pannacotta en tot slot de kaneelroom. Garneren met wat verse bessen en een takje munt.

Recept is afkomstig uit het boek 'Van eigen erf, koken met de oogst van de biologische boer' door Iris van de Graaf en Maria van Boxtel. Prijs €24,50 ISBN 978 90 815 28 511