gezondNU

Dit recept wordt meestal als toetje gegeten, maar kan ook goed als lunch. U kunt dit recept ook op de camping maken. De stevige kleine pannenkoekjes kunt u makkelijk meenemen en koud eten voor onderweg: voedzaam, rijk aan koolhydraten (voedsel voor de spieren) en natuurlijk gezoet met krenten en rozijnen!

Nodig
• 2,5 dl (soja)melk (of haver- of rijstemelk)
• 3 gram gedroogde (of 10 gram verse) gist (of 7 gram bakpoeder)
• 250 gram volkorenmeel, bv van tarwe + boekweit (of i.p.v. gist en volkorenmeel 250 gram zelfrijzend  bakmeel)
• 1 ei
• 60 gram rozijnen (gewassen)
• 60 gram krenten (gewassen)
• zure appel (in kleine stukjes snijden)
• snufje zout
• 1/3 theelepel kaneel

Bereiding
De vloeistof lauwwarm verwarmen. In een kom de droge gist (of bakpoeder) door het meel mengen (verse gist in klein beetje lauwwarme vloeistof oplossen). In het midden een kuiltje maken en de vloeistof erin schenken (+ de opgeloste verse gist). Vanuit het midden het meel bij de vloeistof roeren tot een glad beslag. Het ei erdoor mengen, vervolgens het zout en de kaneel.
De gewassen krenten en rozijnen en gesnipperde appel erdoorheen roeren. Dit beslag met een natte doek afdekken of in een plastic zak op een warme plaats (of in een bak met handwarm water) laten rusten, ca. 30-45 minuten, tot zich belletjes vormen. Pan verwarmen, wat olie toevoegen en kleine bolletjes van het beslag in de pan verhitten. De bolletjes plat maken, zo’n 3-4 tegelijk bakken. Wanneer de bovenkant droog is en de onderkant lichtbruin, kunt u ze omkeren en die zijde lichtbruin bakken. Ze kunnen warm of koud gegeten worden.