gezondNU

Nodig voor 6 porties

• 2 kleine zalmbiefstukken van circa 150 gram
• 4 eetlepels Parmezaanse kaas
• 300 ml melk
• 50 gram boter
• 50 gram bloem
• 100 gram verse geitenkaas
• 3 eidooiers
• 1 eetlepel mosterd
• 2 eetlepels basilicum, bieslook en peterselie
• 4 eiwitten
• peper en zout

Bereiding
Beboter twee souffléschalen met een inhoud van ruim een liter en besprenkel de binnenkant met Parmezaanse kaas. Leg de zalm in een pan. Overgiet deze met melk en breng het aan de kook. Deksel op de pan. Pocheer de zalm zo’n zeven minuten tot het vlees praktisch gaar maar wel stevig is. Haal de zalm uit de melk. De melk gaat in een maatbeker; aanvullen met water tot 300 ml. Smelt de boter in een pan. Bloem erdoorheen. De melk erbij gieten, aan de kook brengen. Blijf roeren tot u een stevig geheel hebt. Klop de verse geitenkaas er doorheen. Vervolgens gaan een voor een de losgeklopte eidooiers erbij, de mosterd, fijngesneden kruiden en kleine stukjes zalm. Breng het op smaak met peper en zout. Klop de eiwitten stijf. Doe een kwart door de zalmmix om het luchtiger te maken. Daarna mogen de resterende eiwitten er heel voorzichtig doorheen. Verdeel dit alles over de souffléschalen. Zet ze in een voorverwarmde oven van 190°C. Binnen een klein halfuur moet de soufflé van buiten goudbruin zijn en vanbinnen zacht maar niet meer nat.