gezondNU

Nodig voor 4 personen:
100 gr zelfrijzend bakmeel
50 gram pure chocolade
1 peer
2 eieren
2 eetlepel rietsuiker
2 eetlepel cacaopoeder
2 eetlepel gesmolten biologische roomboter
50 ml halfvolle melk
1 eetlepel geschaafde amandelen
halve liter boerenyoghurt
1 vanillestokje
enkele takjes verse munt

Bereiding:
Een goede muffin is niet droog, maar ook niet klef. Het is dus een kunst een goede muffin te bakken. Schil de peer en snijd deze in blokjes. Hak de pure chocola in kleine stukjes. Gebruik flexibele siliconen muffinbakvormen of papieren vormpjes. Meng meel, suiker en cacao goed in een ruime mengkom. Voeg een mengsel van lauwwarme boter en melk toe. Roer tot slot de eieren erdoor. Roer niet te lang, dan wordt het mengsel taai. Voeg aan het muffindeeg de peer en de chocola toe. Vul de vormpjes tot ongeveer 2/3, bestrooi met amandelschaafsel en laat de muffins ongeveer 20 minuten rijzen. Bak ze in een hele hete oven (210 graden, niet heter!). Je kunt met een satéprikker de juiste gaarheid checken van je muffin. Als de prikker er 'droog' uit komt is hij gaar. Serveer de muffin warm met een bol yoghurtijs.

Ook yoghurtijs is eenvoudig zelf te maken. Vries de yoghurt in een stevige plastic zak in. Maal in een keukenmachine de bevroren yoghurt fijn. Meng dit met gesneden, verse munt en het merg uit een vanillestokje. Doe daarna het ijs opnieuw in de vriezer. Echt lekker!

Dit recept is afkomstig van TV-kok Mathijs Vrieze. Hij kookt (sinds oktober 2011) voor gezondNU.