gezondNU

 Nodig voor 24 kleine cupcakes:
450 gram wortel
150 gram (biologische) grasroomboter
1 liter puur appelsap
4 eetlepels ahornsiroop
4 eieren
2 zakjes bakpoeder
300 gram volkoren tarwebloem
4 eetlepels amandelschaafsel
verse munt
50 gram pure chocolade

Bereiding:
Begin met het inkoken van de appelsap in een ruime pan. Laat het vocht flink verdampen tot er ongeveer 200 milliliter overblijft. Zet de pan van het vuur zodra het is ingekookt. Schraap de wortels schoon en rasp ze fijn. Voeg de geraspte worteltjes en de grasboter aan de warme ingekookte appelsap toe en meng dit goed door elkaar. Voeg daarna ook de ahornsiroop, eieren en het bakpoeder toe en meng het goed door elkaar. Dit kan met een spatel in de pan, maar ook in een keukenmachine. Roer de tarwebloem erdoor totdat het beslag de juiste lobbige dikte heeft. Roer tot slot een deel van de amandelschaafsel erdoor en vul de cupjes tot driekwart. Laat het beslag een beetje rijzen en bak daarna de cupcakes ongeveer twintig minuten op 160 graden af in de oven.
Ik heb gekozen voor pure chocolade omdat daar de meeste cacao in zit. Melkchocolade is ongezonder omdat daar meer cacaoboter en suiker inzit. Smelt de pure chocolade ‘au bain marie’ en garneer de cupcakes na het bakken met een toefje chocolade, een blaadje munt en wat geroosterde amandelen.

Dit recept is afkomstig van TV-kok Mathijs Vrieze. Hij kookt (vanaf oktober 2011) voor gezondNU.