gezondNU

Nodig voor 10 personen:
400 gram pompoen
150 gram grasboter, op kamertemperatuur
50 ml halfvolle melk
100 gram rietsuiker
5 eieren
250 gram volkoren tarwebloem
1 zakje bakpoeder
1 theelepel kaneel
1 theelepel gemberpoeder
1 vanillestokje
1 citroen
100 gram gedroogde gojibessen (verkrijgbaar bij De Tuinen en De Natuurwinkel)  
50 gram pompoenpitten

Bereiding:
Wel de gojibessen in lauw water. Snijd de pompoen in parten, verwijder pitten, slierten en rasp hem fijn. Bak de pompoen in een koekenpan beetgaar. Maak intussen een beslag van boter, melk, suiker, eieren, bloem, bakpoeder en de gebakken pompoen. Check of het cakebeslag niet te nat of te droog is. Los dit naar eigen inzicht op met een scheutje melk of een snufje bloem. Voeg aan het beslag citroenrasp toe. Schraap het merg uit een gehalveerd vanillestokje. Meng dit door het beslag samen met een snufje kaneel- en gemberpoeder.
Beboter de cakevorm en snijd een stukje bakpapier op maat. Leg deze in de vorm, dan laat de cake straks makkelijker los. Schep het beslag in de vorm. Meng de pompoenpitten en de goji-bessen door elkaar en druk die bovenin het beslag. Bak de cake af (ongeveer 50 minuten, 145 graden).

Dit recept is afkomstig van TV-kok Mathijs Vrieze. Hij kookt sinds kort voor gezondNU.