gezondNU

Nodig voor 2 liter:
2 courgettes in blokjes gesneden
1 bloemkool in kleine roosjes
250 gram sperziebonen in stukjes
500 gram verse zilveruien gepeld
1 komkommer geschild en in dobbelsteentjes
300 gram keukenzout
1 liter azijn
150 gram suiker
2 eetlepels bloem
3 eetlepels mosterdzaad
1 eetlepel gemberpoeder

Bereiding:
Meng alle groente, leg een flinke laag op de bodem van een ruime kom. Bestrooi deze met zout. Leg er een nieuwe laag bovenop, zout erop en ga door tot alle groente op zijn. Dek de kom af en laat het 24 uur staan. Giet daarna het vrijgekomen groentenat weg en spoel de groente heel goed af met water. Doe ze in een pan met 750 ml azijn en suiker. Aan de kook brengen en vijftien minuten laten pruttelen. Vermeng het restant azijn met de bloem en specerijen en giet die bij de groente in een pan. Laat alles drie minuten goed doorkoken. Giet de piccalilly dan direct over in steriele potten, zet ze op z'n kop tot ze afgekoeld zijn. Deze piccalilly kun je twee tot drie maanden goed houden.

(Dit recept is afkomstig uit 'Home Made' van Yvette van Boven, ISBN 978 90 595 63 513)