gezondNU

Nodig voor 40 stuks:
10 stevige romatomaten
8 teentjes knoflook, geperst
4 el fijne rietsuiker
4 el in reepjes gescheurde basilicumblaadjes
1 el gehakte oreganoblaadjes
een paar druppels balsamicoazijn van goede kwaliteit
zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 140 °C. Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Snijd elke tomaat in de lengte in vieren. Leg de tomaten in rijen op de bakplaten. Roer in een kommetje knoflook, suiker, basilicum, oregano en azijn door elkaar. Sprenkel dit over de tomaten en druk het er iets in. Strooi er zeezout en versgemalen zwarte peper over. Schuif de bakplaten in de oven en stoof de tomaten circa tweeënhalf uur, tot de tomaten aan de randen licht gerimpeld en halfdroog zijn, maar het binnenste nog zacht is. Serveer de tomaten warm of op kamertemperatuur, als onderdeel van antipasti of bij gegrild vlees. In een afgesloten plastic bak kun je de balsamicotomaten een week lang in de koelkast bewaren.

Dit recept is afkomstig uit het boek 'Van de Groenteman' door Leanne Kitchen. Prijs €34,95 ISBN 978 90 898 91 600.