gezondNU

Wat is het leven waard zonder chocoladekoekjes? Heel weinig - inderdaad. Daarom lekkere koekjes met chocolade, die u overigens best een keer kunt vervangen door noten of rozijnen.

Nodig:
80 ml olijfolie
100 gr rietsuiker
1 theelepel vanille-extract
zout
2 eieren
180 gr rijstebloem
20 gr boekweitmeel
halve theelepel zuiveringszout
80  gr pure chocolade

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 170 °C. Klop de olijfolie, de suiker, vanille, zout en eieren totdat het mengsel luchtig wordt. Voeg in een keer het rijstmeel, zuiveringszout en boekweitmeel toe. Meng alles door elkaar en voeg de grofgehakte chocola toe. Verdeel op een met bakpapier beklede bakplaat het deeg - laat voldoende ruimte tussen de koekjes. Bak ze in 12 tot 15 minuten goudbruin. 

Recept afkomstig uit 'Heerlijke desserts. Glutenvrij en zonder melk', van Centrale Uitgeverij Deltas.