gezondNU

Bietensalade:

1 biet (gaar en in kleine blokjes gesneden)

2 eetlepels yoghurt

citroensap

1 theelepel peterselie

1 eetlepel romige geitenkaas

zout, witte peper en tabasco naar smaak

Deeg:

100 gram meel. Ideaal is Italiaans meel 'typo 00', maar meel van durum tarwe kan ook, en als dit niet voorhanden is, kan bloem ook. (Plus een beetje extra om te bestuiven)

snufje zout

50 gram zachte boter

1½  eetlepel water

Roer alle ingrediënten voor de bietensalade door elkaar en laat het minstens een halfuur in een afgedekte kom staan.

Meng het meel en het zout. Maak in het midden een kuiltje. Doe daar boter en water in en kneed alles voorzichtig door elkaar.  Als de structuur en kleur gelijkmatig zijn, is het deeg klaar en kan het in huishoudfolie gewikkeld worden. Laat het een halfuur rusten in de koelkast.

Vet tien kleine muffinvormpjes in met boter. Rol het deeg tussen twee lagen huishoudfolie uit totdat het ongeveer twee millimeter dik is. Leg de vormpjes ondersteboven op het deeg, snijd er rondjes, laat wel een rand van een centimeter over. Druk het deeg zachtjes in de vormpjes, snijd het overtollige deeg aan de randen weg en prik met een vork gaatjes in de bodem. Laat de vormpjes met meel twaalf minuten bakken in een oven van 175 graden. Vul daarna de deegbakjes met bietensalade. Smakelijk!

Dit is een recept afkomstig uit Vegeterranean van Alberto Musacchio en Malu Simöes, € 34,95, Karakter Uitgevers B.V.  ISBN: 9061128862. Klik hier om het boek meteen te kopen.