gezondNU

Nodig voor 4 personen

• 4 schelvisfilets van 250 gram
• 100 gram pijnboompitten
• 125 gram zachte boter
• 45 ml citroensap
• peper en zout

Voor de olijfpesto

• 400 gram zwarte, ontpitte olijven
• 2 teentjes knoflook
• 85 ml olijfolie
• 1 theelepel gedroogde chilipepertjes
• peper en zout

Bereiding
Verwarm de grill voor. Kruid de schelvisfilets en leg ze op een vel bakpapier. Grill ze aan elke zijde ongeveer drie minuten. Rooster ondertussen de pijnboompitten in een pan op een matig vuurtje. Roer met een houten spatel in de pan om te voorkomen dat de pitten aanbranden. Voeg boter en citroensap toe en verwarm het mengsel tot het lichtbruin en schuimig is. Schik de vis op de olijfpesto en giet de gesmolten boter erover.

Bereiding olijfpesto
Meng alle ingrediënten met een staafmixer tot een gladde pasta.

Tip:
Meng de pesto met geplette, gekookte aardappelen en u hebt een heerlijke puree bij dit gerecht.