gezondNU

Nodig voor 4 personen:

- 3 (volkoren)beschuiten, 
- 2 eieren,
- 500 g zalmfilet, 
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie, 
- zout en peper, 
- 100 ml witte wijn, 
- 1 pakje Soja Cuisine, 
- 1/2 eetlepel milde mosterd, 
- 2 eetlepels fijngehakte dille, 
- 3 eetlepels olijfolie
 

Bereiding:

Verkruimel de beschuiten in een kom. Splits 1 ei in eiwit en dooier en houd de dooier apart voor de saus. Klop het eiwit samen met het tweede ei los. Snijd de zalm met een scherp mes in piepkleine stukjes. Meng de zalm, het losgeklopte ei, de beschuitkruimels, peterselie, wat zout en royaal peper goed door elkaar. Neem telkens 1 volle eetlepel van het zalmmengsel en vorm er 12 ronde koekjes van. Leg de zalmkoekjes op een schaal en laat ze 30 minuten opstijven in de koelkast. Verwarm vervolgens de wijn in een steelpan en laat dit zachtjes koken tot de helft is verdampt. Roer de eidooier los met 3 eetlepels Soja Cuisine. Schenk de rest van de sojaroom bij de wijn en laat het weer zachtjes koken tot het wat dikker wordt.
Klop de mosterd en dille erdoor. Klop een paar eetlepels van de warme saus door het dooiermengsel en schenk dit dan al roerend bij de rest van de warme saus. Breng de saus op smaak met zout en peper en houd het warm (niet meer koken). Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de zalmkoekjes in circa 3 minuten goudbruin, halverwege keren. Serveer met de dilleroom. Lekker met rijst en geroerbakte wortel.