gezondNU

Nodig voor 4 personen:

- 2 grote uien
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 2 grote halfgare aardappelen
- 3 teentjes knoflook (uitgeperst)
- 50 gram geraspte gemberwortel
- 2 groene pepertjes (fijngehakt)
- 1 afgestreken theelepel kurkuma, zout en paprika
- 6 geklopte eieren gehakte selderij of peterselie
 

Bereiding:

Pel de uien en hak ze fijn. Fruit de uien in olie. Snijd de aardappelen in blokjes en voeg ze aan de uien toe. Schep de groenten door elkaar en doe de knoflook, gemberwortel, pepertjes, kurkuma, zout en paprika in de pan. Roerbak dit mengsel net zolang tot de blokjes aardappel gaar zijn. Voeg ten slotte de eieren toe en maak ze gaar onder voortdurend roeren. Neem de pan van het vuur voordat de eieren helemaal gestold zijn. Doe het roerei op een schaal en bestrooi het met gehakte selderij of peterselie.