gezondNU

Voor 1 liter soep

• 1 teentje knoflook
• 1 ui
• 1 stukje gemberwortel
• 500 gram winterwortel
• 2 eetlepels olijfolie
• 1/2 liter bouillon
• 1 perssinaasappel
• zout en peper
• 4 stengels paksoi

Bereiding
Pel en snipper de knoflook en de ui. Schil de gember en hak deze fijn. Schrap de wortels en snijd ze in stukken. Verhit de olie in een pan en fruit de knoflook, ui en gember een paar minuten. Voeg de wortels en de bouillon toe, breng dit aan de kook en laat de soep 15 minuten koken. Pers intussen de sinaasappel uit. Pureer de wortel met de staafmixer tot een gladde soep. Voeg het sinaasappelsap en zout en peper naar smaak toe. Warm nog even goed door. Snijd de paksoi in dunne reepjes en roer deze vlak voor het serveren door de soep. Lekker als voorgerecht, lunch of tussendoortje.

Alleen al de kleur van deze soep zorgt voor een vrolijk gevoel. Verder is deze soep rijk aan de antioxidanten bètacaroteen uit wortel en vitamine C uit sinaasappel. Door groenten te pureren, kan het lichaam de voedingsstoffen extra goed opnemen. Pureren is minder goed voor het gehalte aan vitamine C, maar dat compenseert u door veel fruit te eten.