gezondNU

Nodig voor 4 personen

• 6 vleestomaten
• 3 lenteuitjes
• 1 takje basilicum
• 2 uien
• 4 vastkokende aardappelen (Charlotte of Bintje)
• 4 scharreleieren
• beetje Herbamare Spicy
• 2 eetlepels olijfolie
• scheutje Kelpamare
• geroosterd brood

Bereiding
Geef de tomaten aan de onderkant een lichte kruisvormige inkeping. Vervolgens gaat u deze emonderen, dat wil zeggen in kokend water gedurende 3 à 4 seconden onderdompelen en onmiddellijk verfrissen onder koud stromend water. Op deze manier kunt u de schil, die los gekomen is, makkelijk verwijderen. Schil de aardappelen, kook ze gaar en laat ze afkoelen. Snijd de tomaten in partjes en verwijder de zaadjes. Snijd de afgekoelde aardappelen in schijfjes. Snijd de uien in fijne ringen en bak ze samen met de aardappelschijfjes zachtjes aan in de olijfolie. Voeg hieraan de tomatenpartjes toe. Snijd de lenteuitjes in fijne ringetjes en meng deze met de losgeslagen scharreleieren. Kruid met Herbamare en Kelpamare: strooi dit geheel over de warme aardappelen en tomaten en laat het stoven tot een mooi geheel is ontstaan. Roer een keer zachtjes om aanbakken te voorkomen. Strooi er fijngesnipperde basilicum overheen en serveer het op een diep bord met een geroosterd sneetje brood. Zalig!