gezondNU

Nodig voor 4 personen;
300 gram rode linzen
1 eetlepel kurkuma
1 tros witte druiven
2 rode uien
2 gele paprika’s
4 eetlepels zonnebloemolie
3 sinaasappels
verse basilicum
1 krop kropsla
2 witvisfilets (scholfilet)

De roze linzen zien er geweldig uit en zijn gemakkelijk te bereiden. Zet ze op vuur in ruim water met kurkuma en kook ze in korte tijd beetgaar. Voeg pas ná het koken zout toe en laat het water niet te hard borrelen, anders breken de linzen. Kurkuma, ook wel geelwortel of koenjit genoemd, is erg gezond en familie van gember. Het zorgt naast de gele kleur ook voor een licht pittige smaak.
Besprenkel de druiven, de gesneden rode uien en de gele paprika’s met olie. Rooster de groenten ongeveer 5 minuten in een oven op 220 graden. Snijd dan de sinaasappels in partjes; snijd de onder- en bovenkant van de sinaasappel af, snijd de schil er rondom af. Pak de sinaasappel beet in je handpalm en snijd met een scherp mes de partjes er een voor een voorzichtig uit. Maak dan een dressing van geraspte sinaasappelschil, sinaasappelsap, zonnebloemolie en zout en peper. Zo hergebruik je efficiënt de resten van de sinaasappel na het uitsnijden van de partjes. Bak de witvisfilet (scholfilet) op middellaag vuur in een drupje olie.
Was de kropsla, pluk en droog de knapperige bladeren en maak de salade op door speels de linzen, groenten, basilicum en sinaasappelpartjes erover te strooien. Tot slot leg je voorzichtig de witvisfilet erop en besprenkel je de lauwwarme salade met sinaasappeldressing.

Dit recept is afkomstig van TV-kok Mathijs Vrieze. Hij kookt (vanaf oktober 2011) voor gezondNU.