gezondNU

 Nodig voor 4 personen:
3 plakken filodeeg
1 flespompoen
1 groene paprika
1 rode ui
3 eieren
100 ml plantaardige (soja) kookroom
1 groene Spaanse peper
stukje verse gember
verse koriander
4 plakjes rauwe ham
olijfolie, zout en peper

Bereiding:
Leg de ham op bakpapier en laat deze krokant ‘drogen’ (20 minuten in een oven van 150 graden). Besmeer een bakvorm (doorsnede 25 centimeter) royaal met olijfolie. Leg daarin drie laagjes filodeeg en bak deze in enkele minuten krokant in de oven. Zet de oven op 180 graden, de temperatuur voor de quiche. Verwijder de schil van de pompoen en snijd hem in kleine blokjes. Maak ook de paprika en ui schoon en snijd deze fijn. Roerbak de groenten in een drupje olijfolie beetgaar. Maak intussen de curry van een fijngesneden groene peper, geraspte gember, koriander en een scheut olijfolie. Traditioneel gebruiken mensen hiervoor een vijzel. Wie snel klaar wil zijn, neemt een staafmixer. Meng de curry door de groenten. Kluts de eieren met de kookroom en zout. Schep de groenten in de bakvorm, schenk het eimengsel erover en druk de groenten zacht aan. Bak de quiche in drie kwartier af op 180 graden. Bestrooi de quiche met gedroogde ham.

Dit recept is afkomstig van TV-kok Mathijs Vrieze. Hij kookt (vanaf oktober 2011) voor gezondNU.