gezondNU

Nodig:
* 3 kilo watermeloen
* 2 eetlepels druivenpitolie
* 1 grote witte ui, gesnipperd
* 60 gram verse gemberwortel, geraspt
* 3 tenen knoflook, geperst
* 1 rode chilipeper, fijngehakt
* 2 stengels citroengras
* 2 theelepels gemalen geelwortel
* 4 theelepels gemalen korianderzaad
* 2 theelepels komijnzaad
* snuf cayennepeper
* 250 gram panir of tahoe, in blokjes van twee cm
* 1 blik van 400 gr zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
* kleine bos koriander, fijngehakt
* zeezout
* sap van 1 à 2 limoenen

Bereiding:
Snijd aan beide kanten een schijf van de watermeloen. Snijd hem verticaal doormidden en daarna in parten. Schil de meloen en verwijder de pitten. Houd 500 gram vruchtvlees achter de hand en pureer de rest in een blender. Snijd de overgebleven meloen in blokjes van een centimeter.
Verhit de helft van de olie in een braadpan. Doe er ui, gember en knoflook in en smoor alles op halfhoog vuur tot de ui glazig is. Voeg de chilipeper, citroengras (hele stengels) en specerijen toe en smoor nog een minuut tot het aroma vrijkomt. Roer de watermeloenpuree erdoor, breng alles aan de kook en laat het zachtjes pruttelen tot de helft ingekookt is (circa twintig minuten).
Verhit intussen de overgebleven olie in een koekenpan. Doe de blokjes panir erin en bak ze op halfhoog vuur goudbruin. Schep ze met een schuimspaan op keukenpapier om uit te lekken. Roer als de curry is ingekookt de bonen, panir, blokjes watermeloen en koriander door de currysaus, verwijder de stengels citroengras en breng het geheel op smaak met een flinke snuf zout. Verwarm alles goed en besprenkel de curry met limoensap voor een frisse smaak. Lekker met rijst. 

Panir is een Indiase kaas De neutrale smaak, vele toepassingen en het feit dat de kaas niet smelt bij hoge temperaturen maken hem uniek. De kaas is stevig en wordt veel gebruikt in de vegetarische keuken. In stukjes gesneden en op het laatst toegevoegd aan warme of koude gerechten, maar frituren, bakken of grillen kan ook. Panir is te koop bij Indiase toko's maar ook bij de Natuurwinkel.

Dit recept is afkomstig uit het kookboek 'Eigentijds Vegetarisch' van Maria Elia (Fontaine Uitgevers, ISBN 978 90 59 562 950, € 19,95).