gezondNU

Nodig voor 4 personen:
* 600 gr lamsvlees
* ½ tl kurkuma
* ½ tl chilipoeder
* zout
* 1 grote ui
* 2 el arachideolie
* 4 tomaten
* 4 kardemompeulen
* 1 kaneelstokje
* 2 laurierblaadjes bosje verse koriander

Voor de currypasta:
* 10 à 15 gedroogde chilipepers
* 2 tl komijnzaad licht geroosterd
* 4 tl korianderzaad licht geroosterd
* ½ tl zwarte peper
* 3 kruidnagels
* 5 cm gember
* 6 teentjes gepelde knoflook
* 1 tl zout
* 1 el tamarinde (asem)

Bereiding:
Snijd het vlees in blokjes en wrijf ze in met kurkuma, chilipeper en zout. Laat dit even trekken. Snipper ondertussen de ui en bak die aan in arachideolie. Voor de currypasta stop je alle ingrediënten, behalve de tamarinde, in een vijzel en daarin wrijf je ze fijn. Roer de tamarinde door het mengsel. Voeg de currypasta bij de uien en bak tot alle aroma's vrijkomen, voeg ook het vlees toe en laat dit meebakken. Pel de tomaten en doe het vruchtvlees bij de curry. Breek de kardemompeulen open en doe ze samen met de kaneel en laurier bij de curry. Voeg eventueel wat water toe totdat al het vlees onder staat en daarna; sudderen tot het vlees mals is. Knip verse korianderblaadjes over dit gerecht, serveer het met witte rijst en raïta (yoghurtsaus om de hete peperbrand te blussen).

Dit recept is afkomstig uit het boek 'Kookze! HEET' van Tony Le Duc ISBN 978 94 900 281 21 (€ 24,50)