gezondNU

Voor 6 personen

Nodig:
* extra vergine olijfolie
* 2 rode uien in dunne ringen
*2 knoflooktenen fijngehakt
* zeezout en zwarte peper
*1,2 kg spinazie
* 350 gr. mozzarella in plakken
* 200 gr. tomaten gehalveerd
* 3 eetlepels oregano
* olijf- of zuurdesembrood

Doen:
Verhit een paar lepels olijfolie in een pan. Doe de ui erbij en bak die 8-10 minuten. Voeg knoflook, zout en peper toe. Schep alles in een kom. Verhit nog een eetlepel olijfolie en bak de spinazie tot die zacht en gaar is. Verwarm de over tot 210 °C. Laat de spinazie uitlekken, druk het vocht eruit met een stamper. Leg de helft van de spinazie op de bodem van een ovenschaal. Doe zout en peper erbij. Schep de helft van de ui erop, de helft van de mozzarella en herhaal dit. Verdeel tomaat en oregano bovenop. Bestrooi met zout, peper en olijfolie en doe het 30 minuten in de over. Serveren met brood.

Tomaat is rijk aan vitamines en mineralen. Verder bevat tomaat het pigment lycopeen, een kleurstof in rode vruchten. Hoe roder de tomaat, hoe meer lycopeen, hoe gezonder. Als lycopeen verhit wordt, kan het beter door het lichaam worden opgenomen.

Dit recept is afkomstig uit kookboek 'Geweldige groente' van Annie Bell (ISBN 978 230 12 764)