gezondNU

Olijven
Pureer 250 gram lekkere olijven zonder pit met 2 teentjes knoflook uit de pers tot een grove puree. Meng er 2 eetlepels olijfolie door. Giet 350 gram beetgaar gekookte penne af , schep de olijvenpasta erdoor en bestrooi met verkruimelde geitenkaas. Lekker met een tomatensalade.

Tonijn en citroen
Rasp de schil van 1 citroen dun af, snijd hem doormidden en pers één citroenhelft uit. Meng het sap en de rasp met 1 fijngehakte teen knoflook, 4 eetlepels olijfolie, 1 uitgelekt blik tonijnstukjes, 2 eetlepels gehakte koriander en 2 eetlepels gehakte peterseliedoor elkaar. Breng op smaak met peper. Giet 350 gram beetgaar gekookte spaghetti af en schep het tonijnmengsel erdoor. Bestrooi met flinters Parmezaanse kaas. Lekker met broccoli. 

Geroosterde paprika’s
Snijd 1 groene, 1 gele en 2 rode paprika’s in repen. Schep ze in een ovenschaal door elkaar met 2 eetlepels olijfolie, 2 in plakjes gesneden knoflooktenen en 1 eetlepel gedroogde oregano. Rooster de paprika’s in 30 minuten in de oven (200º C), schep ze geregeld om. Serveer met beetgaar gekookte pasta. Lekker met geraspte (30+) kaas.

Verse tomatensaus
Fruit 1 fijngehakte ui, knoflookteen en eventueel 1 fijngesneden rode peper in 1 eetlepel olijfolie glazig. Voeg 1 theelepel gedroogde basilicum of tijm toe. Doe 8 ontvelde gehakte tomaten of 2 blikken tomaatblokjes erbij en 1,5 dl kruidenbouillon. Laat alles 30 minuten pruttelen. Pureer de saus met een staafmixer en breng op smaak met zout, peper en een snuf suiker. Voeg eventueel nog wat extra bouillon toe tot de juiste dikte. Serveer met pasta en bestrooi met flinters Parmezaanse kaas.