gezondNU

Nodig voor 2 personen:

- 1 bouillontablet,
- 1 (scharrel)kipfilet,
- 1 teentje knoflook,
- 1 ui,
- 150 g aardappels,
- 2 eetlepels olijfolie,
- 250 g tuinerwtjes (diepvries),
- 150 g broccoliroosjes,
- zout, peper,
- 1 eetlepel fijngesneden munt
 

Bereiding:

Breng in een pan 6 dl water met het bouillontablet aan de kook. Voeg de kipfilet toe en kook deze heel zachtjes in 20 minuten gaar. Pel en snipper de knoflook en de ui. Schil de aardappel en snijd deze in blokjes. Verhit de olie in een andere pan en fruit de knoflook en ui glazig. Voeg de aardappelblokjes toe en bak ze even mee. Schep de tuinerwtjes erdoor, schenk de kipbouillon erbij (zonder de kipfilet) en breng het aan de kook. Laat de soep 10 minuten zacht koken. Voeg de broccoli toe en kook ze 5 minuten mee. Snijd intussen de kip in kleine stukjes. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa en breng op smaak met zout en peper.
 
Schenk de soep in 2 borden en leg in elk bord een bergje kipfilet. Bestrooi met de munt en serveer direct. Lekker met bruin stokbrood.