gezondNU

Nodig voor 2 personen:

- 500 g aardappels,
- 6 sjalotjes,
- 3 teentjes knoflook,
- ca. 2 el olijfolie,
- 5 zongedroogde tomaatjes uit olie,
- 1 bak rucola,
- ca. 1 dl warme melk,
- klontje boter,
- zout,
- peper,
- nootmuskaat
 

Bereiding:

Schil de aardappels en kook ze in water met zout in 20 minuten gaar. Pel de sjalotjes, halveer de kleine en snijd de grote in ringetjes. Pel de knoflook en snijd ze fijn. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en fruit de sjalotjes en knoflook tot ze zacht zijn. Snijd intussen de tomaatjes fijn. Breek de rucola in grove stukken.

Giet de aardappels af en pureer ze met een scheut melk, klontje boter, zout, peper en nootmuskaat tot een smeuïge puree. Roer het sjalotmengsel en de tomaatjes erdoor. Meng vlak voor het serveren de rucola erdoor. Lekker met sambal. Of serveer met geraspte Parmezaanse kaas en/of een gekookt eitje.