gezondNU

Nodig voor 4 personen:

- 250 gram aubergine
- 250 gram courgette
- 500 gram vleestomaten
- 2 paprika's
- 4 uien
- 3 teentjes knoflook
- 15 blaadjes basilicum
- 3 eetlepels olijfolie
- zout en peper
- naar smaak: room, geraspte Parmezaanse kaas, zwarte olijven

 

Bereiding:

Snijd de aubergine in niet te dunne plakjes, de tomaten in plakjes, de paprika's in brede stukjes en de uien in dunne ringen. Hak de knoflook. Snijd de courgette in vieren en maak daarvan weer reepjes. Pluk de basilicum stuk. Bak de uienringen in niet te hete olijfolie even aan en voeg de helft van de tomaten toe.

Meng de andere groenten met de rest van de tomaten en leg alles in laagjes in de Tajine. Strooi de kruiden en de basilicum over de groente. Laat dit ongeveer 25 minuten garen. Kort voor het einde van de gaartijd eventueel de olijven, Parmezaanse kaas en room toevoegen.