gezondNU

Nodig voor 4 personen:

- 1 kilo (nieuwe) aardappelen, 
- 1 kleine rode ui, 
- 4 stengels bleekselderij, 
- 150 gram feta, 
- 10 zongedroogde tomaatjes op olie, 
- 2 eetlepels olie van de tomaatjes, 
- 3 eetlepels olijfolie, 
- 2 eetlepels citroensap, 
- 1 theelepel mosterd,
- peper en zout, 
- 2 rijpe avocado’s, 
- 150 gram gemengde sla, 
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie.
 

Bereiding:

Schil of boen de aardappels schoon en kook ze in water gaar. Giet ze af en laat ze afkoelen. Verwijder eventueel de dikke schilletjes van de aardappels en snijd ze in plakjes. Pel de ui en hak deze fijn. Snijd de bleekselderij in dunne plakjes. Snijd de feta in blokjes. Snijd de zongedroogde tomaatjes in stukjes. Klop een dressing van de oliën, het citroensap, mosterd, peper en zout. Halveer de avocado’s, verwijder de pitten en de schillen en snijd ze in blokjes. Schep de aardappel, avocado, ui, sla en dressing en de helft van de tomaatjes voorzichtig door elkaar. Verdeel de feta, de rest van de tomaatjes en peterselie erover. Eet deze salade als het even kan lekker buiten.