gezondNU

Nodig voor 4 personen:

Voor de soep:

• 1 kg pompoen, geschild en ontpit
• 50 g tomatenpuree
• 1 ½ liter water
• ½ liter kokosmelk
• 3 stukjes gemberwortel, grof gesneden
• 6 stengels sereh,  grof gesneden
• 1 rode peper, zaadjes verwijderd en grof gesneden
• 2 steranijs
• 1 schijf palmsuiker (toko)
• 6 blaadjes citroenblad (Djeroek Purut)
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1 eetlepel korianderzaad of 1 theelepel gemalen korianderzaad
• 1 dl azijn
• ½ liter sinaasappelsap
• peper, zout
• 1 dl gembersiroop

Voor de dimsum:

• 1 pakje tofu
• flinke scheut sojasaus
• ½ ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 1/2 bos bieslook, fijngehakt
• 1 pakje wontonvellen (toko)
• 1 eiwit, losgeklopt
• peper
• olie

Voor de garnituur:

• olie
• 400 gram bami groenten
• 100 gram shii-take, in plakjes gesneden
• 300 gr noedels, gekookt

Bereiding:

Doe de pompoen met de tomatenpuree, het water en de kokosmelk in een pan en breng het aan de kook. Voeg de gemberwortel, sereh, rode peper, steranijs, palmsuiker, citroenblad, kerriepoeder en korianderzaad toe en laat de soep ongeveer 1½ uur op een zacht vuur gaar worden (nét niet laten koken). Voeg na een half uur de azijn en het sinaasappelsap toe.
Maak intussen de dimsums: snijd de tofu in kleine blokjes en marineer dit ongeveer 1 uur in een mengsel van de sojasaus, ui en knoflook uit de pers. Laat de tofu uitlekken, schep de bieslook erdoor en breng op smaak met peper. Spreid de wontonvellen uit op de werkbank en schep op elk vellejte in het midden een lepeltje tofu, laat de randen vrij. Bestrijk de vellen rondom de vulling met eiwit. Vouw de randen dicht zodat een buideltje ontstaat en knijp ze stevig vast. Laat de dimsums circa 10 minuten drogen. Verhit een laagje olie in de wok en bak hierin 4 dimsums tegelijk zodat er ruimte is om ze te kunnen draaien. Bak de dimsums goudgeel en laat ze uitlekken op keukenpapier. Zeef de pompoensoep, duw het vruchtvlees door de zeef. Breng de soep op smaak gembersiroop, peper en zout. Verhit voor de garnituur een scheutje olie in de wok en roerbak hierin de groenten beetgaar. Voeg de shii-take toe en bak ze even mee. Schep de noedels erdoor en warm goed door. Schep in 4 borden eerst een lepel garnituur, dan een flinke lepel pompoensoep en leg in elk bord 2 dimsums. Garneer eventueel met ringetjes bosui en/of gehakte koriander.

Dit is het lievelingsrecept van René Bekker, chefkok van Restaurant Groenland, Hoofdstraat 155, Driebergen (geen lunch), Tel: 0343 518637 en Mauritskade 66, Amsterdam (ook lunch).
Meer info: www.restaurantgroenland.nl