gezondNU

Nodig voor 4 personen:

• 1 tam konijn, in stukken verdeeld (2 bouten, 2 schouders en de rug verdeeld in koteletten en zadel)
• 1/2 bos dragon
• 1/2 bos bladpeterselie
• 1/2 bos salie
• 1/4 bos rozemarijn
• 1/4 bos tijm
• 8 sjalotten, gesnipperd
• 1 bol knoflook
• zwarte peperkorrels, gekneusd
• grof zeezout
• flinke scheut olijfolie
• 1/2 fles droge witte wijn
• 1 pond buikspek, in dunne plakken gesnede

Bereiding:

Meng alle ingrediënten, behalve de witte wijn en het spek, door elkaar en laat het konijn ongeveer 12 uur in de koelkast marineren. Schenk dan de wijn bij het konijn. Verwarm de oven voor op 160 C. Bekleed een grote ovenschaal met 2/3 van het spek en leg hierin de stukken konijn met de marinade strak tegen elkaar aan. Vul de marinade eventueel aan met water tot het vlees net onder staat. Dek af met de rest van het spek en leg een deksel op de schaal. Schuif de schaal ongeveer 1 uur in de oven en check na 15 min. of het gerecht niet te hard pruttelt: het vlees moet  zachtjes pruttelen en geleidelijk gaar worden (schakel de oven eventueel iets terug). Het konijn is gaar als het gemakkelijk van het bot te plukken is. Serveer het konijn warm met roergebakken wortel met komijn. Of koud in een groene salade met het licht uitgebakken spek.

Dit is het favoriete recept van Het lievelingsrecept van Geert Burema, chefkok in restaurant As, Prinses Irenestraat 19, Amsterdam (ook lunch), Tel: 020 6440100. Meer info: www.restaurantas.nl