gezondNU

Nodig: 

• 1 knolselderij
• olijfolie
• 3 takjes tijm, blaadjes losgerist
• peper en zout
• 1 ui, gesnipperd
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 100 g champignons, in plakjes
• 1 potje tomatentapenade
• 4 wraps (natuurwinkel)
• 2 eetlepels groene pesto
• 2 blaadjes laurier
• 50 g zwarte ontpitte olijven, in stukjes
• 200 g verse geitenkaas
• 1 bosui, gesnipperd
  

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 C. Schil de knolselderij en snijd de knol in dunne plakken van ca. ½ cm. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak hierin de knolselderij aan beide kanten kort lichtbruin. Leg ze op een keukenpapier om uit te lekken, bestrooi ze met tijm, peper en zout. Verhit een scheutje olijfolie in de koekenpan en bak hierin de ui en de knoflook kort aan, voeg de champignons en de tomatentapenade toe en bak ze nog een halve minuut mee.Spreid de wraps uit op een bakplaat, bestrijk ze met pesto en verdeel de plakken knolselderij en het champignonmengsel erover. Verkruimel de geitenkaas erover, steek de laurierblaadjes ertussen en bestrooi met de olijven.Gratineer de open wraps 5 minuten  in een hete oven. Bestrooi de wraps met bosui, besprenkel met olijfolie en serveer direct.

Dit is het favoriete recept van Eric van Veluwen, patron cuisinier van Landgoed Rhederoord, Parkweg 19, De Steeg (reserveren gewenst) Tel: 026 4959104. www.rhederoord.nl