gezondNU

Nodig voor 4 personen:

• 2 teentjes knoflook
• 1 kg tomaten
• olijfolie
• 2-3 theelepels gedroogde oregano
• zout, peper
• 2 rode uien
• 1 grote of 2 kleine courgettes
• 1 oranje paprika
• 1 venkelknol
• 4 (volkoren) pizzabodems
• 100 gram zwarte olijven
• 1 eetlepel citroensap
• 4 eetlepels gehakte basilicum

Bereiding

Pel en snipper 1 teentje knoflook. Snijd de tomaten in stukken en pureer ze in een keukenmachine tot moes.Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en fruit hierin de knoflook glazig. Voeg de tomatenmoes (gemaakt van de tomaten?) en oregano toe, breng aan de kook en laat de saus zachtjes pruttelen en inkoken tot een dikke saus. Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen. Verwarm de oven voor op 220 °C. Pel de uien, snijd ze doormidden en snijd de helften in halve ringen. Snijd de courgette(s) met een kaasschaaf in dunne plakjes. Snijd de paprika en venkel in dunne reepjes. Meng in een kom 3 eetlepels olijfolie, het citroensap en 1 teentje knoflook uit de pers door elkaar. Schep de rode ui, courgette, paprika, venkel en olijven erdoor. Leg de deegbodems op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze dun met olijfolie. Bestrijk ze dan met tomatensaus en verdeel het groentemengsel erover. Bak de pizza’s in circa 10 minuten gaar. Bestrooi ze met peper en basilicum.